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苏打豆干（山椒味）100g
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餐桌制品
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产品描述
参数
美味人生
成
为
美
味
佳
肴
选
优
。
精
心
烹
饪
才
会
做美食就像做人
,
必须
真材实食料
,
还要去杂
we
我们
吃遍八方美食\\
品尝人生百味\\
寻味千百度\\
走近豆样人生\\
美食味道
纯
正
自
然
好
食
材
营养健康好味道
精选非转基因大豆
上等植物油
优质红辣椒
秘制数十种香料
香品豆干回味无穷
产品信息
粒粒圆润黄豆
经过磨浆→滤渣→切片
多道繁复工序 确保口味纯正
每一片豆干沁入复合香辛的独道风味
纹理细腻 口感爽滑 入口无渣 回味无穷
关键词:
苏打豆干（山椒味）100g
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(1)初加工：
鸭脖去气管、残毛，洗净。
(2)浸漂：
鸭脖人盆中，掺人清水淹没，浸漂l一5小时，中途换水2—3次，捞出，沥净水。
(3)码味：
码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时。中途上下翻匀2—3次。
(4)氽水：
鸭脖入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品制作：
①老姜拍破，大葱挽结，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，灵草、排草切碎，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时。入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉。
③炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升至四五成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入糖色、精盐、鸡精、味精，放入鸭脖，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭脖熟软。卤水桶移离火口，待鸭脖在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。
④锅置中火上，烧热，下色拉油，油温升至三四成热，逐一放人鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即已制成。
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