香卤鸭脖香辣味-100g

　　卤鸭脖是一道菜品，属于家常美食。主要原料有鲜鸭脖，主要辅料有葱节、姜片、精盐等，通过卤水焖煮加高温油炸的方法制作而成。　　(1)初加工：　　鸭脖去气管、残毛，洗净。　　(2)浸漂：　　鸭脖人盆中，掺人清水淹没，浸漂l一5小时，中途换水2—3次，捞出，沥净水。　　(3)码味：　　码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时。中途上下翻匀2—3次。　　(4)氽水：　　鸭脖入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。　　(5)卤品制作：　　①老姜拍破，大葱挽结，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，灵草、排草切碎，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时。入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。　　②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉。　　③炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升至四五成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入糖色、精盐、鸡精、味精，放入鸭脖，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭脖熟软。卤水桶移离火口，待鸭脖在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。　　④锅置中火上，烧热，下色拉油，油温升至三四成热，逐一放人鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即已制成。

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定量装卤肉

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产品描述

　　卤鸭脖是一道菜品，属于家常美食。主要原料有鲜鸭脖，主要辅料有葱节、姜片、精盐等，通过卤水焖煮加高温油炸的方法制作而成。
　　(1)初加工：
　　鸭脖去气管、残毛，洗净。
　　(2)浸漂：
　　鸭脖人盆中，掺人清水淹没，浸漂l一5小时，中途换水2—3次，捞出，沥净水。
　　(3)码味：
　　码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时。中途上下翻匀2—3次。
　　(4)氽水：
　　鸭脖入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
　　(5)卤品制作：
　　①老姜拍破，大葱挽结，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，灵草、排草切碎，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时。入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。
　　②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉。
　　③炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升至四五成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，人卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入糖色、精盐、鸡精、味精，放入鸭脖，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭脖熟软。卤水桶移离火口，待鸭脖在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。
　　④锅置中火上，烧热，下色拉油，油温升至三四成热，逐一放人鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即已制成。